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为了保持身体健康、维持免疫力、防范慢性病、癌症等因素,不少民众都相当重视自己的营养摄取,饮食上也更重视蔬菜、水果等天然的营养来源。而除了营养摄取外,其实只要多加留意料理的方式,更能发挥营养价值,例如许多深绿色、红黄色等色彩越深的食物,就相当适合炒食烹调。

胡萝卜素的好处。(图/今健康提供)

●亲民又强大的抗氧化剂:胡萝卜素

王海玲营养师表示,在众多的营养素中,胡萝卜素就是其中一种对人体相当重要的营养素,它是一种强抗氧化剂,其对于保护眼睛健康、增强免疫力、预防心血管疾病、癌症等都相当有帮助。

●维生素A的重要摄取来源:胡萝卜素

说到胡萝卜素,不少人会将其和维生素A一起讨论,因为胡萝卜素虽不属于维生素,但进入人体内之后,就会转换成维生素A。维生素A对人体而言也是相当重要的营养素,其不仅有利保护视力、强化皮肤黏膜、增进骨胳及牙齿发育等,对于预防癌症也相当有帮助;反之,维生素A长期缺乏者,会引来眼睛干涩、眼睛疲倦、夜盲症、免疫力下降等不良影响。

不过维生素A摄取过多可能会有慢性维生素A中毒的情况,但胡萝卜素则除了会使得皮肤变黄之外,不会对身体健康带来不良的影响,仅须暂停食用皮肤很快就能自行恢复正常,因此胡萝卜素也被视为维生素A相当重要的摄取来源。而胡萝卜素当中又以β胡萝卜素分布最广、最为常见、含量也最多、转换率最高。

●番茄等红、黄、深绿食材,炒过更有利吃到丰富营养

王海玲营养师也指出,胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜当中,且颜色越深,所含有的胡萝卜素就越丰富。像是胡萝卜、南瓜、茼蒿、番茄、辣椒、韭菜、菠菜、小白菜、青花菜、豌豆苗等蔬菜。

番茄等红、黄、深绿食材,炒过更有利吃到丰富营养。(图/今健康提供)

至于水果部分,像是木瓜、芒果、哈密瓜、西瓜、杏、金桔、枇杷等水果都摄取得到胡萝卜素。

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(中时新闻网)

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